GALLETAS TERRASSEN
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GALLETAS DE JENGIBRE
(Süss & Lecker/ Mariana Gutiérrez)
INGREDIENTES
Para la masa:
- 350 g de harina
- 160 g de azúcar mascabado
- 1 huevo
- 100 g de mantequilla sin sal
- 1 pizca de sal
- 1 cdta. de polvo para hornear
- 1 cda. de jengibre molido
- 1 cdta. de canela molida
- 1/4 cdta. de clavo molido
- 1 pizca de nuez moscada molida
- 4 cdas de miel de abeja
Para el glaseado:
- Azúcar glass
- Leche de vaca
PROCEDIMIENTO
1. Colocar la miel en un pocito a fuego bajo. Calentar ligeramente hasta que la miel este más líquida. Retirar de la estufa y dejar enfriar un poco.
2. Colocar la harina cernida junto con el polvo para hornear, la sal y las especias en un bowl y revolver.
3. Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que las dos se hayan integrado perfectamente.
4. Incorporar el huevo y seguir batiendo sin sobre trabajar la masa. Una vez que se haya integrado bien a la masa, incorporar la miel, seguida de la harina. Batir hasta formar una masa lisa y tersa.
4. Formar un disco de masa, cubrir con plástico y refrigerar por aproximadamente 30 minutos.
5. Pre calentar el horno a 170°C.
6. Extender la masa con la ayuda de un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que el espesor de la masa sea de 5 mm. Para simplificar el proceso, trabajar la masa por partes.
7. Con la ayuda de cortadores para galletas, formar las figuras y colocarlas sobre una charola con una separación de aprox. 1.5 cms. entre ellas.
8. Hornear durante alrededor de 12 minutos o hasta que las galletas empiecen a cambiar de color de las orillas. Dejar que se enfríen.
Para decorar:
9. Mezclar azúcar glass con un poco de leche hasta formar una mezcla espesa. (Incorporar la leche poco a poco. De menos a más) Decorar con una duya o con una bolsita, perforándola en la punta.
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GLÜHWEIN
(Süss & Lecker/ Mariana Gutiérrez)
INGREDIENTES
* 750 ml de vino tinto
* ¼ de cono de piloncillo (cantidad al gusto)
* 1 raja de canela
* 3 anís estrella
* 2 clavos enteros
* 1 rodaja de naranja
* 1 rodaja de limón
* Un poco de agua
PROCEDIMIENTO
1. Disolver el piloncillo al fuego en un poco de agua, removiendo constantemente.
2. Integrar el vino y los demás ingredientes.
3. Calentar a fuego bajo, sin permitir que hierva, para que no se evapore.
4. Colar y servir.
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VANILLEKIPFERL
Süss & Lecker/ Mariana Gutiérrez)
Aprox. 50 galletas
INGREDIENTES
* 1 cdta. extracto de vainilla
* 100 g de almendra pelada molida
* 275 g de harina
* 75 g de azúcar
* 2 yemas de huevo
* 200 g de mantequilla
* 1 Pizca de sal
* 1/2 cdta. de bourbon (opcional)
*50 g azúcar glass
PROCEDIMIENTO
1. Batir la mantequilla junto con el azúcar. Incorporar las yemas, la vainilla y el bourbon hasta integrar.
2. Incorporar la harina cernida, la sal y la almendra molida amasar hasta formar una masa uniforme.
2. Terminar de amasar con las manos y formar una esfera lisa. Cubrir con plástico y refrigerar mínimo por una hora.
3. Enharinar una superficie y formar rollitos de masa de aprox. 3 cms. de diámetro. Cortar tramos de 4 - 5 cms. de largo para dar forma a cada galleta. Formar medias lunas.
4. Pre calentar el horno a 170ºC y hornear durante 10 - 12 minutos. Las galletas estarán listas cuando las galletas empiecen a cambiar ligeramente de color.
5. Dejar enfriar un poco las galletas, pero antes de que se enfríen por completo, espolvorearlas generosamente con azúcar glass.
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MERMELADA DE FRAMBUESA Y CHÍA
(Süss & Lecker/ Mariana Gutiérrez)
Rinde para 2 frascos chicos de 125 ml.
INGREDIENTES
- 340 g de frambuesas (2 domos)
- 125 ml de agua
- 1.5 cdas. de semillas de chía
- Zumo de ½ limón
- 3 cdas. de miel (o al gusto)
PROCEDIMIENTO
1. Colocar las frambuesas junto con el agua y el zumo de limón. Calentar a fuego bajo durante unos minutos, hasta que las frambuesas se hayan ablandado y soltado su jugo.
2. Añadir la miel y las semillas de chía, revolver y subir el fuego.
3. Llevar a ebullición y cocinar durante aprox. 10 minutos o hasta que haya espesado. La mermelada estará lista cuando se pueda ver el fondo de la olla al mezclar con la palita. Retirar del fuego.
5. Con cuidado, verter la mermelada caliente en tarros esterilizados. Tapar los frascos y dejar que se enfríen, sin moverlos, en el mismo lugar.
Tip. Esta mermelada tiene una vida de una semana. Una vez abierta, conservar en refrigeración.
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PANQUÉ DE PLÁTANO SALUDABLE
(Süss & Lecker/ Mariana Gutiérrez)
INGREDIENTES
- 3 plátanos maduros
- 1 tza de harina de almendras*
- 30 g de piloncillo disuelto en 3 cdas. de agua
- 2 cdtas. extracto de vainilla
- 1 cda. de polvo para hornear
- 1/2 cdta. de canela en polvo
- 1/2 cdta. de nuez moscada en polvo
- 1 huevo (opcional)
PROCEDIMIENTO
1. Disolver el piloncillo en en agua caliente. Dejar enfriar.
2. Machacar los plátanos con un tenedor e integrar todos los ingredientes húmedos (piloncillo, vainilla y huevo)
3. Revolver todos los ingredientes secos (harina cernida, polvo para hornear, canela y nuez moscada). Integrar a la mezcla anterior.
4. Engrasar y enharinar un molde rectangular para panqué.
5. Verter la masa en el molde y meter al horno pre calentado a 180°C por aprox. 45 minutos. Checar cocción con un palito de madera.
* Hacer harina de almendra casera es muy fácil. Solo necesitas licuar la almendra con todo y la piel hasta obtener un polvo fino.
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HOT CAKES DE PLÁTANO Y AVENA
(Süss & Lecker/ Mariana Gutiérrez)
INGREDIENTES
- 1.5 plátanos maduros
- 1 huevo
- 3/4 tz de leche de almendra (o leche de vaca)
- 1/2 tz de harina de avena *
- 1 tz de harina de trigo
- 1/2 cdta. de azúcar morena
- 1/2 cdta. de polvo para hornear (Royal)
- 1/2 cdta. de bicarbonato de sodio
- 1/8 tz de miel
PROCEDIMEINTO
1. En un bowl, machacar con un tenedor el plátano.
2. Batir con un globo el huevo con el azúcar hasta que se forme espumita. Incorporar la miel. Revolver perfectamente. Incorporar la leche.
3. Cernir las dos harinas junto con el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. Revolver bien.
4. Incorporar el plátano machacado a la mezcla del huevo y por último integrar la mezcla de las harinas.
5. Revolver todos los ingredientes hasta que se integren perfectamente.
6. Formar los hot cakes en el sartén ligeramente enmantequillado (opcional usar aceite de coco).
* Hacer harina de avena casera es muy fácil. Solo necesitas licuar hojuelas de avena hasta obtener un polvo fino.
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GALLETAS DE PILONCILLO
(Süss & Lecker/ Mariana Gutiérrez)
INGREDIENTES
- 250 g de piloncillo (1 cono)
- 1 tira de cáscara de naranja
- 1 raja de canela
- 1 taza de harina
- 1 cda. de polvo para hornear
- 1 taza de manteca vegetal
- 1.5 tazas de agua
PROCEDIMIENTO
1. Hervir el piloncillo, la canela y la cáscara de naranja en 1.5 tazas de agua hasta formar una miel no muy espesa.
2. Cernir la harina con el polvo para hornear y mezclar con la manteca vegetal. Amasar con la miel de piloncillo.
Seguir amasando hasta formar una pasta.
3. Formar un disco con la masa, forrarlo con plástico y refrigerar por aprox. 30 minutos.
4. En una superficia enharinada, extender la masa con un rodillo hasta que quede de aprox. 7 mm.
5. Cortar las galletas con cortadores en forma de corazón. Barnizar con una delgada capa de huevo batido.
6. Coloca las galletas en una charola con papel o spray antiadherente.
7. Hornea a 170°C por 20 a 25 minutos o hasta que se empiecen a dorar las orillas.
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CHOCOLATE CHIP COOKIE CAKE
(Süss & Lecker/ Mariana Gutiérrez)
INGREDIENTES
- 200 g de mantequilla
- 1 tz de azúcar mascabado
- 1/3 tz de azúcar morena
- 3 cdtas. de extracto de vainilla
- 2 huevos grandes + 1 yema
- 2 + 1/3 tzs de harina
- 1/2 cdta. de sal
- 1 cdta. de polvo para hornear
- 220 g de chocolate semi amargo troceado
PROCEDIMIENTO
1. Derretir la mantequilla en la estufa a temperatura alta, moviendo constantemente, hasta que tome un color dorado oscuro. Tener cuidado que no se queme.
Una vez lista, dejar enfriar un poco y meter al refrigerador hasta que se haya solidificado ligeramente.
2. Incorporar el azúcar a la mantequilla y batir hasta que se haya integrado perfectamente.
3. Incorporar la vainilla y el huevo. Continuar batiendo.
4. Revolver la harina, el polvo para hornear y la sal e incorporar a la masa. Batir hasta integrar, sin sobre trabajar la masa.
5. Finalmente, incorporar el chocolate manualmente con la ayuda de una cuchara o espátula.
6. Preparar el molde (26 cms de diámetro) untando mantequilla y espolvoreando harina perfectamente por todo el molde para que la masa no se pegue durante el horneado. Si prefieres usar spray anti adherente, puedes hacerlo.
7. Pre calentar el horno a 170°C.
8. Verter la masa en el molde y hornear durante 40 minutos.
Nota: Si tienes duda de si ya está listo, abre el horno y mueve el molde. Si ves que el centro se mueve, aunque sea poco, aun no esta listo. Déjalo unos minutos mas.
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CARROT CAKE CUPCAKE
(Süss & Lecker/ Mariana Gutiérrez)
INGREDIENTES
Para la masa:
- 140 g de harina
- 1 cdta. copeteada de polvo para hornear
- 1 cdta. de canela
- 2 huevos
- 115 g de azúcar
- 120 ml aceite de oliva suave (NO aceite de oliva del normal)
- 150 g de zanahorias
- 140 g de manzanas
- 5 nueces (peladas y picadas burdamente)
- 40 g de pasas
Para el cream cheese icing (opcional):
- 125 g queso crema
- 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 300 g de azúcar glass
- 1 cda de leche
PROCEDIMIENTO
1. Cernir la harina con la canela y el polvo para hornear y reservar.
2. Rallar la zanahoria y la manzana y reservar.
3. En otro recipiente, batir los huevos con el azúcar y el aceite e incorporar poco a poco la harina.
4. Con ayuda de una espátula, incorporar la manzana y la zanahoria rallada. Al final las pasas y las nueces.
5. Rellenar los papelitos para cupcakes máximo a 3/4 de su capacidad.
6. Hornear durante 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio en el horno precalentado a 160ºC.
Al sacar la charola del horno, dejar los cupcakes 5 minutos en la charola y después los retirarlos.
Para decorarlos deben estar frios.
Decoración:
1. Batir la mantequilla con el azúcar glass con una cucharada de leche.
2. Una vez que se se haya mezclado bien, añadir el queso crema, que tiene que estar frío.
3. Batir unos minutos hasta que se vea blanco y cremoso.
4. Decorar con duya o untar con un cuchillo.
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CAFÉ DALGONA
(Süss & Lecker/ Mariana Gutiérrez)
INGREDIENTES (Para 2 o 3 vasos)
- 2 cdas. de café soluble
- 2 cdas. de agua caliente + un poco más
- 2 cdas. de azúcar
- Leche
- Hielo
- Licor del 43
PROCEDIMIENTO
1. Poner en un bowl el café soluble con las 2 cdas. de agua y el azúcar y batir con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que empiece a formarse espuma espesa. (Tener paciencia. Puede tardar, pero de que se forma la espuma, es un hecho)
2. Incorporar poco a poco chorritos de agua y seguir batiendo a velocidad alta hasta que se haya formado espuma MUY espesa y firme. (Son chorritos poco a poco. No te vayas a pasar)
3. Llenar los vasos con hielo, leche a la mitad y un chorrito de Licor del 43 y servir a cucharadas la espuma de café.
Nota: Si pruebas solo la espuma de café puede saber algo concentrado y hasta un poco amargo, pero en cuanto vas mezclando con los demás ingredientes sabe delicioso. ¡Perfecto para este calorcito!.
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GALLETAS DE GUAYABA
(Süss & Lecker/ Mariana Gutiérrez)
INGREDIENTES
Para la mermelada de guayaba casera:
- 100 ml de agua
- 2 guayabas grandes o 3 medianas (Sin semillitas)
- 65 g de miel de abeja
Para la masa:
- 280 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 80 g de sucralosa (Splenda) granulada
- 1 huevo
- 320 g de harina de trigo
- 2 cdtas. de extracto de vainilla
PROCEDIMIENTO
Para la mermelada:
1. Colocar en una olla a fuego medio las guayabas cortadas y el agua. Cuando empiece a hervir, agregar la miel y esperar a que se cuezan las guayabas. Dejar sobre el fuego hasta que se haya reducido el liquido.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
2. Licuar y dejar enfriar por completo.
Para la masa:
1. Batir la mantequilla junto con la sucralosa hasta cremar y que las dos se hayan integrado perfectamente.
2. Agregar el extracto de vainilla y el huevo. Una vez que se hayan integrado bien a la masa, incorporar la harina.
3. Formar bolitas de aprox. 3 cms de diámetro y presionar con el dedo indice en el centro. Rellenar el centro con la mermelada de guayaba.
4. Colocar las bolitas en un plato y meter al congelador alrededor de 30 mins.
5. Precalentar el horno a 165 °C.
6. Colocar las galletas en una charola con spray o papel anti adherente o con un tapete de silicón y hornear durante 20 minutos (o hasta que las orillas de las galletas empiecen a cambiar de color).
Nota: Conserva las galletas en un tupper hermético dentro del refrigerador.
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BANANA BREAD COOKIES
(Süss & Lecker/ Mariana Gutiérrez)
INGREDIENTES
- 4 cdas. de miel de abeja
- 3.5 cdas. de aceite de oliva suave
- 2 huevos grandes
- 3/4 cdta. de extracto de vainilla
- 1/2 tz de pure de plátano maduro
- 1 tz de hojuelas de avena
- 1/4 de taza de harina de trigo
- 3/4 tz de nuez picada
- 3/4 cdta. de canela
- Pizca de nuez moscada
- Pizca de sal
- 1/3 tz de chocolate semi amargo o sin azúcar en trozos (o chispas)
PROCEDIMIENTO
1. Revolver en un bowl la miel con el aceite de oliva. Luego integrar los huevos (uno por uno) batiendo suavemente e integrar la vainilla y el pure de plátano.
3. En otro bowl, revolver las hojuelas de avena junto con la canela, la nuez moscada y la sal. Integrar a la masa anterior junto con la harina cernida.
Finalmente, integrar a la masa las nueces picadas.
5. Dejar reposando la masa en el congelador por 1 hora.
6. Formar "discos" de masa de aprox. 2.5 cms en una charola con spray o papel anti adherente o con un tapete de silicón y decora con trozos de chocolate.
7. Hornear durante 18 minutos (o hasta que las orillas de las galletas empiecen a cambiar de color) en el horno pre calentado a 160°C.
TIP: Usa plátano maduro para que le proporcione dulzor a la receta. Aunque de cualquier forma, si eres más de postres dulces, puedes agregar un poco de azúcar morena.
Autor
Süss & Lecker/ Mariana Gutiérrez
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