Carrot Cake Cupcakes

​Pasé mucho tiempo buscando la mejor receta de cupcakes de zanahoria y cuando creí que no la encontraría, dí con esta que se convirtió en mi favorita de todos lo tiempos. ¡No se imaginan la ricura! ¡Es una verdadera delicia!

CARROT CAKE CUPCAKE
(Süss & Lecker/ Mariana Gutiérrez)

INGREDIENTES

Para la masa:
- 140 g de harina
- 1 cdta. copeteada de polvo para hornear
- 1 cdta. de canela
- 2 huevos
- 115 g de azúcar
- 120 ml aceite de oliva suave (NO aceite de oliva del normal)
- 150 g de zanahorias
- 140 g de manzanas
- 5 nueces (peladas y picadas burdamente)
- 40 g de pasas

Para el cream cheese icing (opcional):
- 125 g queso crema
- 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 300 g de azúcar glass
- 1 cda de leche

PROCEDIMIENTO

1. Cernir la harina con la canela y el polvo para hornear y reservar.
2. Rallar la zanahoria y la manzana y reservar.
3. En otro recipiente, batir los huevos con el azúcar y el aceite e incorporar poco a poco la harina.
4. Con ayuda de una espátula, incorporar la manzana y la zanahoria rallada. Al final las pasas y las nueces.
5. Rellenar los papelitos para cupcakes máximo a 3/4 de su capacidad.
6. Hornear durante 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio en el horno precalentado a 160ºC.
Al sacar la charola del horno, dejar los cupcakes 5 minutos en la charola y después los retirarlos.
Para decorarlos deben estar frios.
Decoración:
1. Batir la mantequilla con el azúcar glass con una cucharada de leche.
2. Una vez que se se haya mezclado bien, añadir el queso crema, que tiene que estar frío.
3. Batir unos minutos hasta que se vea blanco y cremoso.
4. Decorar con duya o untar con un cuchillo.